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Bayerischer Leberkäse

1. 1,2 kg durchwachsenes Schweinefleisch (2.65 lb)
2. 1,2 kg fetter Speck (2.65 lb)
3. 600g Eis (1.32 lb)
4. 60 g Pökelsalz (2 Ounces)
5. 300 g Schweineleber (0.66 lb)
6. 3 EL weißer Pfeffer
7. 1 EL Piment
8. 1 TL Muskatnuß
9. 1 El Kümmelpulver
10. 2 El gerebelter Majoran
11. 2 zerdrückte Knoblauchzehen
12. 3 El geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
13. Salz nach Belieben

Zubereitung : 1. Das Schweinefleisch und den Speck in Würfel schneiden und mindestens 4 Stunden in der Tiefkühltruhe frosten. 2. Anschließend beides herausnehmen und durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. 3. Das Schweinefleisch mit 200g Eis und dem Pökelsalz in eine Schüssel gehen, vermischen und im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. 4. Den Speck und das restliche Eis dazugeben und zu einer homogenen Masse pürieren. 5. Die gesäuberte Schweineleber schaben, zur FIeischmasse geben und gut unterarbeiten. 6. Das Brät mit den Würzzutaten kräftig abschmecken und mit etwas Salz abrunden. 7. Den Leberkäseteig in eine ausgefettete Kastenform geben und glattstreichen. 8. Die Form ins Wasserbad stellen, mit Alufolie abdecken und in den auf 150°C (300°F) vorgeheizten Backofen 60 bis 70 Minuten garen. 9. Den Leberkäse herausnehmen, aus der Form stürzen und warm oder kalt servieren.