Saure Sahne (Crème Fraich)
- 500 ml süße Sahne
- 2 EL Buttermilch
Creme Fraiche ist ein Sauermilcherzeugnis aus Rahm. Zur Herstellung werden die 500 ml Sahne mit Milchsäurebakterien (2 EL Buttermilch) versetzt und fermentiert. Saure Sahne oder Sauerrahm muss mindestens 10 % Fett enthalten, beim Crème Fraich ist der Fettgehalt mindestens 30 %.
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Quark (Custard)
Aus einem Liter Milch erhält man ca. 400-500g Quark.
- 1 "Gallon" Vollmilch
- 1/2 - Lab-Tablette (Junket Rennet Tablets, im Wal Mart beim Eismachen Zubehör)
- 4 EL Buttermilch
- Baumwolltuch (Molltuch)
Die Milch auf ca. 21 Grad erwärmen. Die Lab-Tablette in einer Tasse in 3-4 Esslöffel Wasser lösen. Den Topf ca. 4cm hoch mit Milch füllen. Das gelöste Lab und die Buttermilch mit einem Schneebesen einrühren und auflösen. Die restliche Milch einfüllen und nochmals gut durchrühren.
Den Topf mit dem Quark ca 12 Stunden bei 21 Grad fermentieren lassen.
Ein Sieb mit einem Baumwolltuch auslegen und auf eine Schüssel stellen. Den Quark in das Sieb mit dem Tuch geben und je nach gewünschter Cremigkeit 3-9 Stunden abtropfen lassen.
